Koraba – ukusna i zdrava

Koraba, ukusno i niskokalorično povrće obiluje vitaminom C, koji jača imunitet, regulira metabolizam i neutralizira djelovanje slobodnih radikala.

Koraba, povrće porijeklom iz sjeverne Europe, pripada porodici kupusnjača i karakteristično je po svom jabučastom obliku. Mlade korabe su vrlo sočne i ukusne, pa se mogu jesti i sirove, dok se starije najčešće pirjaju, kuhaju ili peku. Koraba je niskokalorično povrće i dobar je izvor vitamina C, koji jača imunitet, regulira metabolizam i neutralizira djelovanje slobodnih radikala. U samo 100 g svježe korabe nalazi se čak 102 % potrebne dnevne količine vitamina C i samo 27 kalorija. Sadrži i vitamine B-kompleksa, kao što su niacin, piridoksin, tiamin i pantotenska kiselina. Osim toga, lišće korabe obiluje vitaminima A, K i B-grupe, kao i karotenom, a također sadrži visok postotak kalcija, kalija, mangana, željeza, fosfora i bakra. Dobar je izvor biljnih vlakana, kao i antioksidanasa koji sprečavaju oštećenja stanica nastala zbog djelovanja slobodnih radikala. Kao i drugi pripadnici porodice kupusnjača, koraba sadrži sulforafan i indol-3-karbinol, spojeve koji štite od raka prostate, dojke i debelog crijeva. Djeluje povoljno na kardiovaskularni sustav, snižava razinu lošeg kolesterola, a zahvaljujući kaliju regulira krvni tlak. Smatra se nezaobilaznom u prehrani dijabetičara, jer normalizira šećer u krvi, a osim toga idealna je za svaku dijetu. Budući da je bogata kalcijem, povoljno djeluje i na zdravlje kostiju, zuba i desni. Također, pomaže u slučaju kandidijaze, virusnih infekcija i opstipacije.

Odresci od korabe

SASTOJCI:
• 1 veća koraba
• 2 žlice brašna
• 1 žličica mljevene paprike
• 1 žličica soli
• 2 žlice krušnih mrvica 1 žličica sezama
• 1 žlica maslinovog ulja

PRIPREMA: Korabu narežite na kolutove, stavite ih u kipuću vodu, pa kuhajte osam minuta. U međuvremenu pomiješajte brašno s 3 žlice vode i po pola žličice soli i paprike. Posebno pomiješajte krušne mrvice s preostalom solju i paprikom. Kolutove korabe ocijedite od viška tekućine, a zatim ih umočite prvo u smjesu s brašnom pa u mrvice. U dubljoj tavi zagrijte palmino ulje, te pržite korabu na srednjoj vatri oko pet minuta. Odreske poslužite uz umak od nemasnog sira s vlascem i maslinama.

Salata s korabom i brusnicama

SASTOJCI:
• 2 korabe
• 1 veća kisela jabuka
• 1/2 glavice crvenog luka
• 1/3 šalice brusnica
• 1/2 šalice nasjeckanih oraha
• 1 žlica jabučnog octa
• sol
• papar
• 100 g kozjeg sira
• svježi peršin

PRIPREMA: Narežite korabu i jabuku na tanke trake, luk na polumjesece, a zatim sve pomiješajte u dubljoj posudi za salatu. Dodajte brusnice i orahe pa promiješajte. Salatu posolite, popaprite i poprskate jabučnim octom, lagano promiješajte i poslužite na tanjur. Pospite je usitnjenim sirom i listovima peršina.

Pita s korabom, komoračem i brokulom

SASTOJCI:
• 2 korabe
• 1 manja brokula
• 1 komorač
• 2 češnja češnjaka
• 500 g heljdinih kora za pitu
• sol
• papar
• 5 žlica maslinovog ulja
• 1 jaje
• 1 dl slatkog vrhnja
• 1 šalica gazirane vode

PRIPREMA: Narežite češnjak na krupnije komade, a brokulu, komorač i korabu na manje kocke. Kratko popržite češnjak u tavi na 2 žlice ulja, pa izvadite. U istoj masnoći pirjajte korabu, brokulu i komorač u vlastitom soku dok ne omekšaju. Posolite, popaprite i dodajte češnjak, pa promiješajte. Slažite po dvije kore, poprskajte ih kiselom vodom pomiješanom s 3 žlice maslinovog ulja. Na jedan kraj stavite pripremljeni nadjev, pa uvijte u roladu. Postupak ponavljajte dok sve ne potrošite. Rolade slažite u tepsiju obloženu papirom za pečenje, premažite ih umućenim jajetom sa slatkim vrhnjem i pecite na 200 stupnjeva dok ne porumene.

Punjena koraba

SASTOJCI:
• 4 srednje korabe
• 150 g mljevene junetine
• 50 g pancete
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 veća mrkva
• 50 g celera
• 50 g parmezana
• 200 ml mlijeka
• 2 žlice brašna
• 1 žlica maslinovog ulja
• sol
• papar
• peršinov list
• 4 ljute papričice

PRIPREMA: U dubljem loncu kuhajte vodu sa žličicom soli dok ne zavri. Ogulite korabe, izdubite im sredinu, pa ih kuhajte na laganoj vatri u kipućoj vodi dok ne omekšaju (oko sedam minuta). Pirjajte mljeveno meso pet minuta na maslinovom ulju. Narežite na kockice luk, pancetu, celer i mrkvu, pa ih stavite u posudu s mesom, posolite i pirjajte dok svi sastojci ne omekšaju. Napravite umak: pomiješajte brašno s mlijekom tako da nema grudica. Posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, a zatim dodajte naribani parmezan i miješajte dok se ne istopi. Umak i prijano meso pomiješajte s povrćem, pa time napunite korabe. Na svaku stavite svjež peršinov list i po jednu ljutu papričicu.

Punjene korabe s preljevom

SASTOJCI:
• 4 korabe srednje veličine
• sol i svježe mljeveni bijeli papar
• 1 stari kruh
• 1 luk
• 350 g mljevene govedine
• 1/2 žličice paprike
• 1 žličica nasjeckanog peršina
• 1 jaje

Preljev:
• 10 dag svježeg sira
• 1 dcl jogurta
• 1 dcl kiselog vrhnja
• 1 češanj češnjaka
• 1/2 kutijice krem-sira
• kopar

PRIPREMA: Ogulite korabu. Operite i nasjeckajte listiće i odložite ih u poklopljenu posudu. Kuhajte korabe u slanoj vodi 20 minuta, zatim ih ocijedite i ostavite da se ohlade. Sačuvajte 6 žlica vode od kuhanja. Korabama odrežite vrh i izdubite ih žlicom. Meso korabe fino sameljite. Kruh namočite u hladnoj vodi i zatim iscijedite suvišnu tekućinu iz njega. Sitno nasjeckajte luk. Mljeveno meso pomiješajte s mljevenom korabom, lukom i kruhom te začinite solju, paprom i mljevenom paprikom. Umiješajte nasjeckano korabino lišće, peršin i jaje. Posložite korabe na tepsiju ili vatrostalnu posudu namašćenu maslacem, svaku napunite ovom mješavinom i pokrijte odrezanim vrhom. Sačuvani temeljac od kuhanja korabe ulijte u posudu i pecite 25 minuta na 200°C. Za to vrijeme pripremite preljev. Nasjeckajte češnjak i pomiješajte ga sa svježim sirom, krem-sirom, jogurtom i kiselim vrhnjem te popaprite i posolite po želji. Kad izvadite korabe iz pećnice, pustite da se malo ohlade i poslužite prelivene umakom i posute s malo kopra.