Specijaliteti od ječma za niži kolesterol i šećer u krvi

Pljeskavice od ječma i timijana

SASTOJCI:

• 1 ½ šalica ječma
• 3 šalice temeljca od povrća
• 2 stabljike celera, sitno narezane
• 2 srednje glavice crvenog luka, sitno narezane
• 2 režnja češnjaka, sitno narezana
• 2 lovorova lista
• 1 žličica sitno narezanog timijana
• pola žličice soli
• mljeveni papar po ukusu
• malo maslinovog ulja

PRIPREMA:

1. Dodajte u lonac temeljac, dobro opran ječam (prethodno odstajao u hladnoj vodi najmanje osam sati), celer, timijan, lovorov list, crveni luk i češnjak.
2. Zagrijavajte to do ključanja uz povremeno miješanje. Kuhajte to poklopljeno oko pola sata, tj. dok ne ispari sva tekućina. Sklonite sa štednjaka i uklonite lovor.
3. Posolite i popaprite. Izmiksajte u multipraktiku i ostavite da se prohladi.
4. Formirajte pljeskavice i poredajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Svaku premažite maslinovim uljem.
5. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva Celzijevih 15 do 20 minuta, dok ne porumene.
6. Servirajte toplo uz salatu po želji.

Knedle u umaku od ječma i rajčice

SASTOJCI:

Za umak:

• 2 šalice rajčice narezane na kockice
• 4 šalice temeljca od povrća
• pola šalice ječma
• 1 kg bundeve narezane na kockice
• 1 manji slatki krumpir, narezan na kockice

Za knedle:

• 2 veće kriške starog kruha
• 2 dl mlijeka, sol
• 1 žlica maslaca
• 1 manja glavica crvenog luka
• pola struka peršina ili bosiljka
• 2 žlice brašna
• 20 g parmezana
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 1 lovorov list
• pola žličice timijana
• pola žličice soli
• pola žličice mljevenog papra

PRIPREMA:

1. Zagrijte ulje na srednjoj temperaturi i pržite luk otprilike pet minuta. Dodajte lovor, timijan, rajčicu, temeljac i ječam. Posolite i popaprite. Poklopite i kuhajte oko 30 minuta.
2. U međuvremenu pripremite knedle. Stari kruh narežite na kockice i prelijte mlakim mlijekom. Pričekajte da kruh upije mlijeko, a potom ga dobro iscijedite. Crveni luk sitno narežite i propržite na rastopljenom maslacu da porumeni. Zatim ga povežite s izmrvljenim kruhom. Potom dodajte sitno rezani peršin, malo soli i ribani parmezan, pa dobro sve izmiješajte kako biste dobili ujednačenu smjesu. Umiješenu smjesu ostavite da miruje 15 minuta, a zatim od nje ručno oblikujte kuglice veličine velikog oraha. Poredajte kuglice na pladanj posut brašnom kako se ne bi lijepile.
3. U umak ubacite bundevu i slatki krumpir, a zatim poredajte knedle. Poklopite i kuhajte još 15 do 20 minuta.

Sarmice od ječma i zobi

SASTOJCI:

• trećina šalice pšeničnog zrna
• trećina šalice zrna ječma
• trećina šalice zrna zobi
• 1 veća glavica sitno rezanog crvenog luka
• 2 režnja sitno rezanog češnjaka
• 1 žličica timijana
• 2 žlice ulja
• 0,5 dl pirea od rajčice
• 2 šalice sitno rezane rajčice
• 1 šalica temeljca od povrća
• sol i papar po ukusu
• 16 velikih listova kupusa
• 1 žlica maslaca
• 1 ¾ šalice punomasnog naribanog sira
• pola šalice milerama
• prstohvat mljevene ljute papričice

PRIPREMA:

1. Dobro operite zob, ječam i pšenicu i ostavite to da odstoji u hladnoj vodi preko noći. Ujutro isperite pod mlazom hladne vode i ocijedite.
2. Zagrijte ulje na srednjoj temperaturi i pržite crveni luk oko pet minuta. Dodajte češnjak, timijan, žitarice i pire od rajčice. Pirjajte tri-četiri minute.
3. Dodajte rajčicu, žitarice i temeljac. Posolite i popaprite. Kuhajte oko pola sata, dok skoro sva tekućina ne ispari. Sklonite lonac sa štednjaka i ostavite to da se prohladi.
4. Listove kupusa, kojima ste prethodno uklonili drške, blanširajte u ključaloj slanoj vodi tri-četiri minuta, a zatim ih isperite pod mlazom hladne vode i dobro ocijedite.
5. Napunite listove kupusa pripremljenom smjesom pomiješanom sa sirom. Poredajte sarmice u vatrostalnu posudu premazanu maslacem. Preko toga dodajte mileram, malo sira i papričicu.
6. Prekrijte folijom i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzijevih 35 do 40 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite još dvije-tri minute.

Rižoto od ječma s gljivama

SASTOJCI:

• 500 g gljiva po izboru
• 4 žlice ulja
• 1 glavica sitno narezanog crvenog luka
• 1 ⅓ šalica ječma
• 1 lovorov list
• 1 žličica timijana
• 1 dl bijelog vina
• 3 ½ šalice temeljca od povrća
• 2 žlice soka od naranče
• 2 žličice naribane narančine kore
• pola šalice parmezana
• sol i papar po ukusu

PRIPREMA:

1. Operite gljive i narežite ih na komadiće.
2. Zagrijte dvije žlice ulje na srednjoj temperaturi i pržite gljive oko pet minuta.
3. Izvadite gljive, a u tavu dodajte preostalo ulje i pržite luk dok ne postane staklast.
4. Dodajte opran ječam (prethodno odstajao u hladnoj vodi oko osam sati), lovor i timijan. Pirjajte dvije minute uz stalno miješanje. Posolite i popaprite.
5. Dodajte vino i kuhajte dok ne ispari. Zatim postepeno dolijevajte temeljac dok se ječam potpuno ne skuha.
6. Dodajte gljive, sok i koru od naranče i polovicu sira. Uklonite lovor i dobro sve izmiješajte. Po potrebi, dodajte još soli i papra.
7. Servirajte rižoto i pospite ga preostalim sirom i timijanom.

Bundeva punjena ječmom

SASTOJCI:

• 2 manje bundeve
• 500 g mljevenog junećeg mesa
• 250 g ječma
• 2 šalice temeljca od povrća
• 2 veće glavice crvenog luka
• 2 režnja češnjaka
• 2 veće mrkve
• 1 struk poriluka
• 1 žličica peršina
• 2 žlice ulja
• sol i papar po ukusu

PRIPREMA:

1. Odrežite bundevama vrhove, a zatim im ukloniti sjemenke. Isperite ječam koji je prethodno odstajao cijelu noć u hladnoj vodi.
2. Zagrijte ulje na srednjoj temperaturi, a zatim na njemu pržite sitno rezan crveni luk oko pet minuta. Dodajte sitno sjeckan češnjak, poriluk i mrkvu. Pirjajte to oko pet minuta.
3. Dodajte meso i ječam, pa pirjajte nekoliko minuta. Posolite, popaprite, pa dodajte peršin i temeljac. Ostavite da se krčka nekoliko minuta.
4. Punite bundeve i zatvorite ih odrezanim vrhovima. Uvijte ih u foliju i pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva Celzijevih oko sat vremena.