TOFU – kameleon na jelovniku

Kockice ili listići u prilogu ili u juhi. Tofu se može pripremiti na stotine načina, upija okuse namirnice s kojom se kombinira, stječe njenu aromu. Mijenja se poput kameleona i jelima daje ugodnu lakoću i teksturu.

Neutralna i bezlična namirnica. Ako koja namirnica i zaslužuje takav opis, »tofu«, “sir od soje“, nikako ga ne zaslužuje. Zapečen na grilu, karameliziran, pirjan, pečen u pećnici, pohan … svakim načinom pripreme tofu dobiva drugačiji okus, a bezličnim i neutralnim mogu ga smatrati samo oni koji su ga probali hladna, jer upravo je toplina ta koja mu treba da razvije svoju aromu i okus. Osim toga doda li se drugim namirnicama, zagrijani tofu dodatno ističe njihovu aromu.

Sveto zrno

Svoju popularnost tofu duguje soji od koje se dobiva. U drevnoj Kini ta hranjiva mahuna bila je među pet „svetih zrna“ uz rižu, pšenicu, raž i proso. Mongolski doufu u Japan su u 8. stoljeću donijeli budistički svećenici, da bi u 12. stoljeću postao nezaobilazna, svakodnevna namirnica. Upoznavajući način prehrane Japanaca, zapravo otkrivajući pozitivne utjecaje japanske prehrane na zdravlje, stanovnici Zapada prihvatili su pored ostalog soju i tofu, tako da se posljednjih desetljeća »soja« uvelike uzgaja u cijelom svijetu.

Kriju li te namirnice tajnu dugovječnosti Azijata? Istraživanja doista pokazuju da Japanci manje obolijevaju od osteoporoze, raka dojke i neugodnih navala vrućine u menopauzi. Druga su pak istraživanja pokazala da tofu ima značajnu ulogu u prevenciji srčanožilnih bolesti jer je izvanredna namirnica za držanje kolesterola u preporučenim vrijednostima. Osim toga tofu je idealna namirnica za vegetarijance, važan je izvor bjelančevina biljnog porijekla te je, kao i ostale mahunarke, bogat željezom, magnezijem i vlaknima. Istovremeno tofu ne sadrži masnoće životinjskog porijekla, kao ni kolesterol, ali sadrži nezasićene biljne masnoće i lecitin.

Kako pripremati

Stručnjaci makrobiotičke kuhinje savjetuju termičku obradu tofua, čime on postaje lakše probavljiv.
Može se:
➜ izrezan na kockice prokuhati u vodi s malo soli
➜ narezan na listiće dodati juhama od povrća, umaku od rajčica
➜ zamijenite li 20 % brašna, šećera, jaja ili maslaca u svojim uobičajenim receptima mekanim tofuom, dobit ćete jelo začuđujuće dobra okusa
➜ tofu narezan na sitne kockice pomiješajte s povrćem za prilog mesu, peradi ili ribi

Tofu na grilu

Tofu na grilu

Tofu na grilu

Priprema 15 minuta * kuhanje 15 minuta

Za 4 osobe:

SASTOJCI:
• 4 kriške tofua (debljine otprilike 1 cm)
• 4 svježe datulje
• 4 male mrkve
• 2 žlice marmelade od limuna
• 2 žlice slanog maslaca
• Majčina dušica, sol, maslinovo ulje, balzamični ocat, crvena papričica u prahu

PRIPREMA:
Datuljama izvadite koštice, izdubite ih uskom žličicom i napunite marmeladom od limuna. Slani maslac otopite na umjerenoj vatri, dodajte datulje, pokrijte i kuhajte deset minuta na laganoj vatri.

Mrkve operite, ogulite i narežite po duljini na trakice. Posolite, začinite maslinovim uljem i balzamičnim octom.

Tofu narežite u obliku trokuta i stavite na zagrijani gril da dobije žućkasto-smeđu boju. Pecite otprilike pet minuta sa svake strane. Tofu pospite papričicom, majčinom dušicom i po želji dodajte malo soli.