Orašasti plodovi i ledeni deserti

Nedavna su arheološka iskapanja u Izraelu pokazala kako su orašasti plodovi činili veći dio ljudske prehrane prije 800 tisuća godina. Sedam vrsta orašastih plodova, uključujući divlji badem, vodeni kesten, žir i pistacije, zajedno s alatima za njihovo razbijanje, nađeni su zakopani duboko u močvari. Ljudi iz tog doba su posebno oblikovanim kamenjem razbijali ljuske orašastih plodova i njihovu jezgru koristili cijelu ili usitnjavali kako bi dobili ulje ili masu sličnu brašnu. Postoje još mnoga slična nalazišta na područjima Dalekog Istoka i sjeverne Europe. Svi ti dokazi potvrđuju važnost orašastih plodova u razvoju ljudske civilizacije od samih početaka. Orašasti plodovi su zaista među najboljim namirnicama na svijetu. Prepuni su vlakana, hranjivih nutrijenata i zdravih masnoća, te sadrže minimalnu količinu ugljikohidrata, a usto imaju neodoljiv okus. Studije objavljene u prošle dvije godine su utvrdile trend opadanja raka i kardiovaskularnih bolesti kao uzrok smrti kod osoba koje redovito jedu orašaste plodove. Orašasti plodovi ne sadrže gluten i zato su dobra zamjena za glutenska brašna kod osoba koje pate od celijakije. Postoji mnogo vrsta, a najviše ove orašaste plodove konzumiraju ljudi diljem svijeta:

Indijski oraščići dolaze iz porodice otrovnog bršljana, te njihova ljuska sadrži otrovno ulje koje izaziva svrbež. Upravo je zato nemoguće kupiti indijske oraščiće u ljusci, već isključivo očišćene. Kremaste su strukture i pristaju kao dodatak azijskim jelima, jelima s rižom i raznim salatama. Pojedite ih kao međuobrok ili poslužite kao alternativu manje zdravim slanim grickalicama na druženjima s prijateljima.

Ako često jedete orašaste plodove, rizik od srčanih bolesti se smanjuje za više od dvadeset posto. Od lješnjaka možete lako napraviti i nutellu ili osvježavajući ledeni desert semifreddo.

Pekan orasi su iznimno poznati u sjevernoj Americi, gdje se često koriste kao dodatak salatama i umacima, ali najčešće kao sastojak u pitama i kolačima. Okusom su slični orasima koji se koriste kod nas.

Orasi su sastojak mnogih ukusnih deserata i slatkiša, te odgovaraju posluženi uz razne sireve i vino. Prepuni su omega-3 masnih kiselina i smanjuju rizik od dijabetesa. Pomažu u borbi sa stresom i smanjuju mogućnost obolijevanja od raka dojke. Sadrže B-kompleks koji pospješuje rast kose i noktiju, te obnavljanje kože i stanica.

Bademi. Trudnicama je preporučljivo da ih uvrste u prehranu. Zahvaljujući svom okusu, čak 40 posto badema proizvedenih u svijetu otkupe proizvođači čokolade. Ako čokolada sadrži visoki udio kakaa i bademe, slobodno je konzumirajte ili poklonite dragoj osobi.

Lješnjaci. Ulje lješnjaka štiti kožu i čuva je od suhoće te se koristi kao bazno ulje kod masaža lica i tijela esencijalnim uljima.

Brazilski oraščići su dobri za suhu kožu, čine krv kvalitetnijom, te su bogati vitaminom E i selenijem, koji dokazano pomaže u borbi s rakom prostate. Nalaze se u mješavinama orašastih plodova koje možete kupiti svugdje.

Makadamija ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, no kod pasa može izazvati paralizu. Zaštitite svog kućnog ljubimca i držite ove ukusne oraščiće u dobro zatvorenoj kutiji. Često se dodaje proizvodima za njegu kože i kose zbog svojih hidratizacijskih svojstava.

Pistacije su poznate kao jedan od ključnih sastojaka prave turske baklave. Koristite ih kao grickalice, maslac ili dodatak salati. Pistacije štite od raka, smanjuju krvni tlak i tegobe vezane uz reumu i artritis. Obnavljaju kožu, osiguravaju energiju i pomažu u održavanju kolesterola.

Kikiriki zapravo nije orašasti plod, već biljka iz porodice mahunarki. Zbog velike sličnosti s orašastim plodovima, nezaobilazna je zdrava grickalica. Dvije trećine svih orašastih plodova čini kikiriki, naročito u Americi, gdje je postao dijelom tradicije.

Sladoled i Nutella od orašastih plodova

Osim što su zdrava grickalica, orašasti plodovi su savršeni kao užina u toplijim danima ili na plaži, za razliku od čokoladica koje se na ljetnim vrućinama lako otope. No, osim što se mogu jesti sirovi, slani, slatki, prženi ili posipani po sladoledu, od njih je vrlo jednostavno pripremiti ukusan ledeni desert – semifreddo.

Ledeni desert Semifreddo

Ledeni desert Semifreddo od čokolade i lješnjaka

Ledeni desert Semifredo od čokolade i lješnjaka

Ledeni desert Semifreddo od čokolade i lješnjaka, bez jaja i termičke obrade:

SASTOJCI:

• 1 šalica slatkog vrhnja
• 1 šalica mlijeka
• 1 šalica kiselog vrhnja
• 1/2 šalice šećera
• 50 g. tamne čokolade
• 100 g. lješnjaka

POSTUPAK: Lješnjake lagano prepržite na tavi, prebacite na dasku i nasjeckajte na komadiće. Mlijeko, šećer i kiselo vrhnje izmiješajte električnim mikserom. U tu smjesu dodajte istučeno slatko vrhnje, otopljenu čokoladu i nasjeckane pržene lješnjake te sve dobro i pažljivo promiješajte. Prebacite smjesu u plastičnu posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.

Domaća Nutella

SASTOJCI:

• 2 šalice namočenih i dehidriranih lješnjaka
• 1/4 šalice kakaa
• 1 do 2 žlice ulja (npr. kokosovo)
• 1/2 šalice nezaslađena bademova ili kokosova mlijeka
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 1/2 šalice šećera po izboru (npr. smeđi)
• 1/4 žličice sitne morske soli

POSTUPAK: Zagrijte pećnicu na 160° i 10 do 15 minuta pecite ranije namočene i dehidrirane lješnjake. Pazite da ne zagore. Kad budu dobro pečeni, vanjska opna će im pocrnjeti i odvojiti se od lješnjaka. Skinite vanjske opne uz pomoć kuhinjske krpe, tako da stavite lješnjake između krpe i trljate. Očišćene lješnjake stavite u multipraktik, sameljite ih u prah te dodajte kokosovo ulje. Nastavite s mljevenjem dok smjesa ne postane glatka i kremasta. To će potrajati 12 do 15 minuta. Kad smjesa postane željene konzistencije, dodajte ostale sastojke – kakao, vaniliju, šećer i sol, i promiješajte još na kratko. Osim da nutellu jedete samo na kruhu, pokušajte napraviti smoothie tako da u čašu mlijeka umiješate žlicu rfiaslaca od orašastih plodova.

Pet zdravih grickalica od orašastih plodova

Orašasti plodovi i ledeni deserti

Orašasti plodovi prepuni su vlakana, hranjivih
nutrijenata i zdravih masnoća.

Iako orašasti plodovi imaju mnogo kalorija, te kalorije će napraviti puno više dobrobiti od onih iz čipsa i sličnih masnih nezdravih grickalica. Za slatki međuobrok za svaku priliku, zagrijte žlicu običnog maslaca u loncu i dodajte par žlica meda. Kad počne kipjeti oko rubova posude, dodajte 1 i 1/2 šalicu orašastih plodova po izboru i malo cimeta. Kuhajte na laganoj vatri još 6 do 8 minuta, rasporedite po masnom papiru i ohladite. Kad pečete svoje najdraže kekse, u smjesu prije pečenja dodajte barem pola šalice oraščića po vlastitom ukusu. Svako jutro u pahuljice dodajte malo suhog voća, ali i nasjeckanih orašastih plodova. Ukoliko kod kuće radite granola pločice, i u njih umiješajte orašaste plodove koji će dati hrskavost i složeniji okus. Napravite kuglice od indijskih oraščića, datulja, suhih marelica i malo soli, maslaca i cimeta. Sve sastojke ubacite u multipraktik, oblikujte u kuglice i uvaljajte u sjeckane bademe ili kokos.

Orašasti plodovi i mršavljenje

Orašaste plodove u prehranu možete dodati na način da njima zamijenite neke manje zdrave alternative. U žitne pahuljice, jogurt, i slastice dodajte nasjeckane oraščiće. Umjesto krutona, posipajte juhu i salatu orašastim plodovima za dodatnu hrskavost, te za zdravi zalogaj za vrijeme gledanja filma, pomiješajte oraščiće i kokice.

Alergija na orašaste plodove

Jedna od najčešćih alergija u svijetu je alergija na orašaste plodove, zajedno s alergijom na kikiriki i školjke. Kod osoba koje pate od ovih alergija dolazi do anafilakse, dišu otežano, te njihovo tijelo doživljava šok. Najčešći simptomi su abdominalni bolovi, grčevi, mučnina, povraćanje, proljev, otežano gutanje, svrbež u grlu i ustima, očima i po koži, te plitko disanje. Ukoliko osjetite neki od ovih simptoma nakon što ste pojeli orašaste plodove, posjetite liječnika. Ekstrakti orašastih plodova su često sastojak alkoholnih pića, a njihova ulja se nalaze u losionima, šamponima za kosu i sapunima. Iako orašasti plodovi i kikiriki ne dolaze iz iste porodice, 25 do 40 posto ljudi koji su alergični na kikiriki imaju alergijsku reakciju i na oraščiće.

Što kažu istraživanja

Škola javnog zdravstva na Harvardu je provela studiju koja potvrđuje kako osobe koje svakodnevno konzumiraju orašaste plodove imaju 20 posto manju mogućnost od bilo kojeg uzroka smrti. Za smrt uzrokovanu srčanim bolestima, konzumacija oraščića smanjuje rizik od smrti za 29 posto, te 11 posto za smrt od karcinoma. U istraživanju je sudjelovalo više od 70.000 žena i 40.000 muškaraca. Oni koji su jeli orašaste plodove jednom na tjedan su postigli smanjenje smrti od 11 posto, oni koji su dvaput tjedno jeli ove plodove su smanjili postotak za 13 posto, a za čak 20 posto manje oni koji su orašaste plodove jeli svakodnevno. Rezultati studije su pokazali kako je najbolje jesti kikiriki, indijski oraščić i makadamija.

Suho voće, sjemenke i orašasti u turskoj kulturi spadaju u posebnu kategoriju namirnica, tzv. kuruyenis. Te se namirnice povezuju s veseljem i poslužuju na zabavama i svečanostima, dakle u sretnim trenucima.

Koliko je orašastih plodova potrebno za zdrav obrok od 200 kalorija

• 8 oraha ili
• 10 makadamija ili
• 10 pekan oraha ili
• 22 indijska oraščića ili
• 22 kikirikija ili
• 29 badema ili
• 62 pistacije