U rano proljeće, kad se priroda polako počinje buditi iz zimske uspavanosti, među prvim biljčicama koje svojim zelenilom prkose snježnoj bjelini jest i – medvjeđi luk. Okusa i mirisa sličnog češnjaku, ovaj samonikli rasadnik vitalnosti idealan je izbor za sve koji žele očistiti krv, žuč i jetru od zimskih proizvoda sagorijevanja.
Medvjeđi luk (Allium ursinum L.) – ili srijemuš, kako ga još neki zovu – ime je dobio upravo stoga jer je u rano proljeće najdraži izbor hrane medvjedima koji se bude nakon zimskog sna i žele što prije povratiti izgubljenu energiju. No slobodno se može utvrditi kako isto tako okrepljujuće medvjeđi luk djeluje na ljude, što su i stari narodi odavno shvatili. Tako su medvjeđem luku Rimljani davali prednost u odnosu na češnjak, baš kao i narodni liječnici danas. Dioskorid ga preporučuje za detoksikaciju organizma, dok poznati travar Kunzle piše kako ni jedna biljka na zemlji nije tako djelotvorna za čišćenje želuca, crijeva i krvi kao – medvjeđi luk! U bivšoj je državi tadašnja armija imala specijalke u kojima su bile ucrtane lokacije obilnijeg rasta ove biljke kako bi se vojnici mogli dodatno okrijepiti i osnažiti organizam. Stoga čudi da je medvjeđi luk u mnogim priručnicima o bilju neopravdano zapostavljen: ili ga uopće ne nalazimo ili je tek spomenut uz češnjak. Podsjetimo i kako je 1992. godine zbog brojnih ljekovitih svojstva upravo ova biljka proglašena biljkom godine u Europi!
Kako i gdje je pronaći?
Medvjeđi luk pripada porodici ljiljana (Liliaceae). Trajna je biljka koja naraste uspravno 20 do 40 cm, s duguljastom podzemnom stabljikom obavijenom bijelom prozirnom kožicom, te uspravnom i tankom lukovicom bijele ili žućkaste boje. Lukovica ja trajna, duga do 5 cm i tanka; iz nje u proljeće izrastu 2-3 eliptična, duguljasta i šiljasta lista, tamnozelene boje, sjajna, a pri dnu se postupno sužavaju u dugačku peteljku. Nakon listova iz lukovice izraste uspravna, gola i trokutasta cvjetna stabljika. Od travnja do svibnja se na vrhu cvjetne stabljike razvijaju mnogobrojni sitni bijeli cvjetići zvjezdastog oblika koji čine složen štitasti cvat. Cijela biljka ima miris po češnjaku, posebno ako se protrlja u ruci. Uglavnom je se može pronaći na bogatom humusnom tlu u sjenovitom mjestu, ponajviše uz potoke, rijeke, šumske putove, jarke, na brdskim i planinskim područjima.
Mnogi daju prednost medvjeđem luku pred češnjakom, djelomično i stoga jer raste nezagađen, bez umjetnih gnojiva i na čistom tlu.
NAPOMENA: Medvjeđi luk lako je zamijeniti za otrovni mrazovac, đurđicu ili čemeriku jer im je lišće posve nalik na lišće medvjeđeg luka! No niti jedna od ovih biljaka osim medvjeđeg luka – nema miris po češnjaku kad se protrlja prstima. Tako ćete ga najlakše prepoznati.
Proljetna kura za čišćenje krvi
Medvjeđi luk može drastično utjecati na krvni tlak. Šteta je što većina ljudi koji imaju problema s krvnim tlakom ne poznaju ovu nadasve ljekovitu biljku. Mnogi ljudi bi mogli proljetnom kurom s ovom biljkom stabilizirati tlak na neko vrijeme (dva-tri mjeseca) i odmoriti jetru od lijekova a uz to i smanjiti vrijednost ukupnog kolesterola.
Nutricionisti ističu kako su upravo sumporni spojevi u biljkama iz roda Allium odgovorni za djelovanje protiv povišenoga krvnog tlaka i kolesterola. Uz to, medvjeđi luk:
❖ smiruje i liječi kašalj, rastvara staru i tvrdokornu sluz
❖ jača srce i oslabljeni srčani mišić
❖ štiti kao preventiva od infarkta
❖ usporava i liječi aterosklerozu krvnih žila
❖ smanjuje visoki krvni tlak
❖ poboljšava apetit, otklanja probavne smetnje
❖ smiruje upalu sluznice želuca, otklanja nadutost i plinove
❖ omogućuje bolje izlučivanje žuči
❖ pomaže kod tegoba s jetrom, kod masne, uvećane i tvrde jetre
❖ potiče na rad bubrege, smiruje upale mokraćnog mjehura
❖ djeluje ljekovito na maternicu
❖ sprečava i liječi osteoporozu
❖ smanjuje bolove kod artritisa i reume
❖ odlično sredstvo kao kupka za nadraženu kožu i ekceme
❖ liječi dermatitis, modrice, hematome i rane.
Priprema jela s medvjeđim lukom
Za jelo se u svježem stanju rabi list i to u ožujku, travnju i svibnju, dok lukovice sakupljamo poslije cvatnje pa sve do jeseni, kao i plodove. Iz svježih listova pripravlja se – tj. istisne svježi sok koji se može konzervirati, a lukovice se mogu ukiseliti te koristiti za izradu melema, masti te za pripremu tinkture. Biljka se ne može sušiti, no može se zamrznuti i kao takva kasnije dodavati u variva i juhe. Nakon branja može se u hladnjaku održati čak 7-10 dana, no nije ga loše držati ni u vazi ili čaši s vodom i unutar 7 dana od branja ga upotrijebiti. Usitnjeni listovi i sočne lukovice medvjeđeg luka mogu se upotrijebiti kao zdravi dodatak salatama, juhama, jelima od mesa, kuhanom i pirjanom povrću, varivima, sendvičima i namazima (mladi sir!) jer su mirisom i okusom nalik na češnjak. Sjemenke se rabe u pripremi biovegete te kao začin juhama, salatama i drugim jelima. Kao dobru salatu za proljetno čišćenje organizma isprobajte mješavinu od po 1/3 medvjeđeg luka, maslačka ili radiča i zelene salate. Obavezno začinite maslinovim uljem.
OPREZ! Veće količine mogu nadražiti sluznicu želuca.
LJEKOVITI PRIPRAVCI
■ TINKTURA OD LUKOVICA
Budući da medvjeđi luk nije dostupan cijele godine, dobro je napraviti njegovu tinkturu: lukovice u količini 300 grama oprati i očistiti. U široku posudu uliti 1 dl rakije lozovače, dodavati jednu po jednu lukovicu te ih odmah gnječiti drvenom žlicom. Lukovice gnječiti u rakiji, da ne oksidiraju i potamne u dodiru sa zrakom. Kad su zgnječene, dobivenu kašu preliti u tamnu staklenku i dodati još 9 dl rakije, sve dobro promiješati i dobro zatvoriti. Ostaviti da tako odstoji 15-20 dana, povremeno protresti. Potom lukovice protisnuti da puste svu tekućinu, sve procijediti u tamnu staklenku (bez lukovica), dobro zatvoriti i čuvati na tamnom mjestu. Uzima se 2-3 puta dnevno po 1 žličica tinkture pomiješana s malo hladne vode.
■ TINKTURA OD LISTOVA
200 grama listova usitniti i preko njih preliti 1 litru lozovače i odmah dobro zatvoriti. Ostavi se da stoji 20 dana uz povremeno protresanje. Tekućina se procijedi, prelije u tamnu staklenku, dobro zatvori i čuva na tamnom mjestu. Uzima se isto kao i tinktura od lukovica. Koristi se za jače mokrenje i detoksikaciju.
■ VINO OD MEDVJEĐEG LUKA
Uzme se 2,5 dl bijeloga kvalitetnog vina koje mora zakipjeti. Potom mu dodati 50 grama svježih listova medvjeđeg luka i ostaviti pokriveno 15-20 minuta. Tekućinu procijediti, zasladiti medom i uzimati u gutljajima tijekom dana. Koristi se za lakše iskašljavanje i smirenje kašlja.
■ SOK OD MEDVJEĐEG LUKA
Listove samljeti i iz njih iscijediti sok pomoću cjediljke ili sokovnika s centrifugom. Uzimati ga u količini 1-3 žlice na dan s vodom, čajem ili jogurtom i to netom pripremljen, svježi sok. Koristi se kod navedenih oboljenja.
■ MED OD MEDVJEĐEG LUKA
Uzeti 3 dl svježeg soka medvjeđeg luka i 1 kg meda. Umiješati sok u med i uzimati 2-3 žličice na dan. Koristi se za dišne organe i jačanje organizma.
RECEPT
■ ZELENI PREPEČENAC
SASTOJCI:
• nekoliko kriški tosta • vezica medvjeđeg luka • maslinovo ulje • sol
PRIPREMA: Tost razrežite po dijagonali da dobijete po dva trokuta od svake kriške. Tostirajte ga, pospite s nekoliko kapi maslinova ulja i sitno nasjeckanim medvjeđim lukom te posolite. Može se jesti kao predjelo ili lagana večera.